Kuskus v Tunisku

V hotelech All Inclusive v Tunisku si turisté mohou vychutnat jídla národní kuchyně. Kuskus je hlavní pokrm v tuniské kuchyni a kuchyních v jiných zemích Maghrebu. A pokud stále můžete ignorovat bufet v hotelové restauraci, pak nebude během oběda na výletů žádná volba - ve většině případů je pro turisty podávána, je třeba to zkusit. V tomto článku vám řeknu podrobně o tuniském kuskusu.

Kuskus - krupice a jídlo

Slovo "kuskus" se nazývá jako krupice, která je vyrobena z mangy a téměř všech pokrmů z této obiloviny. V zemích Maghrebu se toto slovo týká většiny pokrmů připravených z obilnin z ječmene, proso, rýže, kukuřice nebo čiroku.

Když však tuniský člověk říká slovo "kuskus", znamená to jídlo uvedené na této stránce. Na fotografii vpravo můžete vidět, jak to vypadá, klikněte na fotografii pro zvětšení.

Název a původ

V klasické arabštině se jídlo nazývá "kuskusem", ale v různých zemích se název liší. V Tunisku říkají "coscisi" nebo "kusseksi", v Egyptě říkají "kuskus", v Maroku "sex" nebo "kessuks", Berber Tuareg říkají "ceskes", v Alžírsku říkají "sex" nebo "taam". Poslední slovo je přeloženo jako "jídlo" z místního dialektu, což nám jasně ukazuje, že kuskus je hlavní pokrm v zemi.

Původ slova má mnoho verzí. Hlavní verze je původ berberského slova "ceskes", který označuje speciální pokrmy, ve kterých je tato mísa připravena. Ve prospěch této verze hovoří o tom, že slovo neobsahuje článek "al", to znamená, že slovo není arabského původu. Všimněte si, že žádné z výše uvedených slov neobsahuje článek "al."

Není překvapením, že vynález patří právě Berberům. Tato metoda vaření výrazně šetří vodu. Kromě toho se v jednom jídle připraví maso a obloha se připraví současně. Na poušti to všechno je důležité.

Další verzí je, že slovo je arabské a pochází z arabského slova "cascais", což znamená "grind", "grind" nebo "small".

A poslední a nejvíce extravagantní teorie spočívá v tom, že jméno je tvořeno zvuky páry vycházející z nádobí.

Je těžké říci, když přišli s touto miskou. První písemná zmínka se týká 13. století, to je "Kuchařská kniha Maghrebu a Andalusie", autor této práce není znám. Cuskus je popisován jako "miska známá celému světu", která nám v té době vypráví o jeho velkém rozšíření.

Slavný historik potravy Charles Perry píše, že kuskus vznikl mezi koncem dynastie Zirid a vzestupem dynastie Almohad, tedy mezi 11. a 13. stoletím. Během archeologických výkopů v oblasti Tiaret v Alžírsku byly objeveny fragmenty keramiky z 9. století, velmi podobné zvláštním pokrmům pro vaření kuskusu.

Francouzská historikka Lucy Bolens šla nejdále v čase. Píše, že kuchyňské nádobí pro vaření kuskusu bylo nalezeno i v berberských pohřbech, datovaných panováním krále Massinissy, právě toho, jehož mauzoleum turisté hledají s potěšením v Dougga . Ukazuje se, že Berbersi uvařili toto jídlo ještě 200 let před naší dobou.

Je těžké říci, zda jsou skleněné nádoby důkazem existence nádobí? Kuskusové nádobí jsou běžným parníkem. V takovém parníku mohou vařit maso, ryby a zeleninu. Parní lidé vymysleli velmi dlouho, první čínské parníky 7000 let staré.

Vařené nádobí

Parní turbína se skládá ze dvou částí. Spodní část je speciálně vyrobena trochu "lahodně", v Tunisku se nazývá "makful". V této části vložte maso, zeleninu a koření. Horní část Tunisanů se nazývá "kiskis", v této části je krupice parní. V dolní části horní části jsou vytvořeny otvory pro průchod páry.

Parník může být keramický nebo hliníkový. Tradiční jídla, samozřejmě, keramika, protože tuniské keramiky - jeden z pýchy země. Přijetím z Tuniska takový parník nemá moc smysl, není to nic exkluzivního.

Jak a od co se připravuje kuskus

V dolní části parníku položte zeleninu, maso a koření. Maso je jehněčí, hovězí nebo kuřecí. Připomeňme si, že muslimové nejí vepřové z náboženských důvodů. Turecko je zřídka používáno. V jižních oblastech Tuniska najdete speciální kuskus, připravený z velbloudového masa.

Tunisko má své jedinečné druhy s rybami nebo mořskými živočichy. Na ostrově Džerba můžete vyzkoušet největší množství takového kuskusu. Rybí kuskus je specialitou Tuniska, zejména recepty s tuňákem.

Tam jsou také čistě vegetariánské recepty, kde není maso. Někdy se ve vývaru nepoužívá maso a hotová miska se umístí na vrchní část emulze .

Ze zeleniny pro kuskus v Tunisku, jako mrkev, okurka, brambory, lilek, paprika. A samozřejmě, v Tunisku je tato směs ochucená národním ostrým omáčkou Harissa . Přidejte do směsi směs vody, aby se během vaření vytvořila vývar a výpary této vývaru byly naparovatené v horní části parního stroje.

Dalším rysem, Tunisané rádi dávají směs ořechů. Ukázalo se, že je to oříškové ořechy, vypadá už barevně a zajímavě. Tyto ořechy jsou velmi měkké, ale ztrácejí chuť.

Nahoře naléváme zrnku a vaříme na nízkém ohni asi 30 minut.

Chcete-li připravit lahodný kuskus, je důležité, aby pára neopouštěla ​​parník. Tuniskí šéfkuchaři používají obvyklé těsto k utěsnění mezery mezi dvěma částmi parníku a mezery mezi horní částí a víkem.

Je zajímavé, že se připravují ve dvou etapách. Po prvních 30 minutách se zrna vytáhnou z parního kotle a pak se opět vracejí. Je velmi zajímavé, jak tuniské kuchaři určují připravenost, dělají to zvukem lžíce kolem parníku. V Alžírsku se připravují ani ve dvou, ale ve třech etapách.

Připravená krupice se nalije na misku, obsah spodní nádoby parníku se rozptýlí shora. Kuskus je připraven sloužit.

Tipy pro turisty

- Když si odpočinete v Tunisku, nezapomeňte zkusit tradiční tuniskou večeři. Začíná to s daty, potom s polévkou na šošovicovou polévku, potom s briketou a hlavním jídlem je kuskus.

- V kavárnách dávají přednost tomu, aby kuskus oddělil odděleně od ostatních pokrmů. Obvykle je to kulatá velká miska s víkem, krásně malovaná vzory v arabském stylu.

- Zkuste pokrm úplně. To je, a obiloviny, a guláš, zelenina a ořechy. Jinak se domníváte, že jste nezjistili skutečný kuskus.

- Doporučujeme vám, abyste si hned, jak to vidíte, uložíte kuskusu. Faktem je, že turisté jsou velmi rádi, že se přiblíží k jídlu a vytáhne maso. Často se stane, že z kuskusu, po pouhých 5 minutách, zůstávají jen krupice a několik zeleniny.

- Nádobka je vařená i bez speciálního parníku. Můžete použít pánev a cedidlo, jako na fotografii vpravo.

- Jíte jehněčí a hovězí maso jemně. V Tunisku rádi rozdávají velké kusy, ve kterých se objevují úlomky kostí.

- Jídlo je připraveno s kořením. Vždy doporučujeme mít léčivý přípravek pro alergie, jak je popsáno v článku " Co vás vezme do Tuniska ".

Dobře si vyzkoušejte tuniskou kuchyni a přečtěte si další kognitivní a užitečné články pro cestovatele o této zemi ( odkazy na články níže ).